Лецитин является продуктом животного и растительного происхождения и содержит обычно до 60%, а в ряде   случаев до 95% фосфатидов. Обладает высокой эмульгирующей способностью. Высокочистый лецитин используется для приготовления особо тонких жировых эмульсий для внутреннего применения.