Сахар свекловичный (Saccharum) - белые твердые куски мелкокристаллического строения, бесцветные кристаллы или белый микрокристаллический порошок без запаха, со сладким вкусом. Легко растворяется в воде, образуя раствор нейтральной реакции; нерастворим в абсолютном спирте, бензоле и хлороформе. Гигроскопичен. Получается из сахарного тростника и сахарной свеклы.